Hasselnötsgnocchi

Gnocchi äts som primo piatto i Italien. Vi kan även finna dem i soppor.

Ingredienser för 4 personer:

Gnocchidegen:
500 g potatis
250 g vetemjöl
100 g rostade och hackade hasselnötter från Piemonte
1 ägg
10 g salt

Till dressingen:
100 g smör
Färska salviablad
Extra vergin olivolja oil
Riven parmesan

Koka de oskalade potatisarna. Skala och mosa dem och låt det sedan kallna.
Tillsätt vetemjölet, de rostande och hackade hasselnötterna, ägget samt saltet.
Blanda väl.

Smält smöret och låt några bland salvia värmas med smöret så att dess aromer går in.

Koka upp en kastrull med rikligt mycket saltat vatten.
Rulla ut gnocchidegen till en rulle. Dela den till valnöts stora bollar och rulla lätt ihop dem. Stoppa ner gnocchin i det kokande vattnet. Ta upp dem så fort de flyter upp till ytan, låt vattnet rinna av.

Garnera med några bland salvia, riven parmesan och ringla över salviasmöret och lite olivolja!

Buon Appetito!

En skön njutarresa til Provence!


Fem dagar i Provence som ger energi åt kropp och själ

Njutresan kombinerar det vackra landskapet och den underbara maten i Provence med en mångfald av intryck. Allt serverat i ett behagligt tempo som ger avkoppling och sinnesro.

Starta din morgon med yoga ute i den vackra trädgården som omgärdar det lilla vinslottet Château Juvenal där vi bor under vistelsen. Lär dig massage och blanda din egen massageolja. Dagen därpå är Doftens dag, fylld av doftessenser från örtagård och parfymerier. Under synens dag njuter vi av det vackra landskapet från Provence kullar och det färggranna stånden på lokala matmarknader.


Resedatum: 18-22 maj, 2011
Antal nätter: 4
Pris: 14.900 SEK/resenär

- Flyg och transfer t/r
- Boende i dubbelrum med Bad/WC
- Frukost alla dagar
- Transporter med minibuss hela veckan
- Massagekurser- och övriga kurser
- Matlagningskurs med fransk kock
- 1 välkomstmiddag på Château Juvenal inkl. dryck
- 1 restaurangbesök, inkl. dryck
- 1 vingårdsbesök, inkl. dryck
- Chokladbesök med provning
- Moulin du Calanquet
- Aromamuseet med guidning
- Lakan, handdukar och städning
- Ciceroner under hela vistelsen, Sabine Rosén & Kicki Palmér


Dagsprogrammet

Onsdag - Välkomna till ProvenceCiceronerna Sabina och Kicki tar emot på flygplatsen. Därefter transfer och lättare lunch längs vägen till Château Juvenal för incheckning på rummen. Eftermiddagspromenad bland vinstockarna och närmaste omgivning för de som vill. Innan middag blir det fotbad där lokalt plockade örter/växter används. Vårt värdpar Anne-Marie och Bernard Forestier har dukat upp med kvällsbuffé.

Torsdag - Känselns dag
Yoga ute i Château Juvenals trädgård för den som vill, innan frukost. Massagekurs för de som vill uppe vid poolen, där man får njuta av att ge och få ryggmassage. Blandning av egen massageolja (med olja + doftessens). Vingårdslunch väntar på vingården Fines Roches strax utanför Chateauneuf-du-pape. Sedan blir det en vingårdsvandring där vi tar tillfället i akt att lära oss grunderna i vinproduktion -från rot tillglas. Vi vandrar ut bland vinrankorna, via pressar och kar in till provningsrummet för avsmakning. Väl tillbaks på Juvenal så kan den som vill göra egen parfymcreme/aftershave eller kanske få en kroppsbehandling. Gemensam middag på underbar liten restaurang in närheten av Château Juvenal.

Fredag - Doftens dag
Långsam morgon. Efter lång frukost på Château Juvenal njuter vi av doft och smak i omgivningarna kring S:t Remy. Besök vid Moulin du Calanquet där vi får guidad tur ute i olivträdslundarna, med efterföljande visning av pressar samt avsmakning av olja. Lunchen får var och en köpa inne i S:t Remy.På eftermiddagen tar vi oss till örtträdgården vid Musée des aromes et du parfum/graveson en provence (aromamuseet), där vi serverar tapenade från olivbesöket, lite kex/bröd och vin. Sedan är det dags för mer väldoft vid lokalt destilleri (framställning av doftessens från blommor, tex lavendel).På kvällen har vi en gemensamma matlagningskursen där Anne-Marie och Bernard introducerar oss i det provensalska kökets hemligheter smaker om vi naturligtvis intar på plats.


Guidad tur i olivlundarna och besök på Aromamuseet i S:t Remy.


Lördag - Synens dag
Färgrik frukost med inspiration kring vad färgen i de olika råvarorna gör för våra kroppar. Vi gör ett besök på den lokala marknaden. Utflykt till bergen i Mont Ventoux och Dentelles de Montmirail. Meditation/promenad för de som vill uppe i bergen. Vi dukar upp till picknick med underbar utsikt. Eftermiddag spenderas vid poolen eller annat valfritt kring Juvenal. Kiki och Sabine laddar med oljor, örter och handdukar kring poolen, och sitter och gör fotmassagebehandlingar för de som vill, i solstolen (vi har promenerat mycket, både i bergen och på marknaden). Grillkväll på Juvenal med råvaror från dagens marknad.

Söndag - På återseende!
Efter frukost åker vi mot flygplatsen.

Restaurang i vårt vardagsrum - recepten!


MENY - ”Go Slow”
den 26 augusti, 2010

Antipasto
Carne crudo con Focaccia

Kallskuret:
Fänkålssalami
Vildsvinssalami
Coppa

Maries snabba Focaccia (1,5 h)
50 gr jäst
8 dl ljummet vatten
2 tsk grovt salt
4 msk olivolja
900 gr vetemjöl

Sätt ugnen på 225 grader.
Rör ihop ingredienserna, häll ut på bakplåtspapper/bakplåt med kant.
Låt degen jäsa i 1h.
Pensla med olivolja och strö på havssalt, rosmarin.
Grädda brödet i 30 min.


Primo
Spaghetti Ragu

Långkok (minst 6 pers):

Högrev: 2-2,5 (med ben) kg
4 kluvna lökar
3 köttbuljongtärningar
vatten
2 pkt/burkar tomatkross
3 dl rött matlagningsvin
Salvia efter smak
2 msk äppelmos, eller annan naturlig sötning
salt, peppar och lagerblad

Sätt ugnen på 100 grader.
Fräs högreven i lite smör i en stor gryta.
Blanda i de andra ingredienserna och fyll på med vatten så att det täcker köttet.
Ställ grytan 10-12 tim (glöm bort den - det är Tommy bra på - gärna över natten).
Bena ur och finfördela köttet, reducera (koka ner) spadet så att det blir simmigt.
Lägg i en smörklick och smaksätt efter tycke.
Lägg tillbaka köttet i såsen.

Servera med färsk spaghetti, al dente med vispad crème fraiche med lite vitlöksdoft.


Secondo
Agnello d´colore

Lammytterfilé, salt och peppar
Rödbetor
Spenat
Citron
Balsamvinäger
Salt och peppar

(här är det fria händer att skapa...enligt Tommy...:)

Bryn hela lammytterfilén i smör och krydda lätt med salt o peppar.
Lägg på bakplåt och färdiggrädda på svag värme (obs ska vara rosa inuti).
Kocka upp rödbetor i saltat vatten.
Fräs spenat och låt vattnet koka ur. Hacka spenaten. Salta och peppra.

Servera med några varma kokta rödbetsbitar, färsk spenatröra, citronklyftor.
Två droppar balsamvinäger på köttet.


Formaggio
Giro d´Italia

Små osttärningar av:
Peccorino sardo
Taleggio
Gorgonzola
Parmigiano-Reggiano
Fikonmarmelad

Pelles fikonmarmelad
1 pkt torkade fikon
1 dl starkvinsglögg (smak efter behag)
2 lagerblad

Mixa (finhacka) fikonen.
Blanda ner i kastrull med lagerblad och glöggen under omröring på svag värme.
Klar när marmeladen känns lagom krämig.


Dolce
Crema di Limone
a la Restaurang 19 glas

1,5 dl färspressad citronsaft
2 dl socker
3 ägg
50 gr smör

Vispa socker och ägg fluffigt.
Smält smör med citronsaften.
Vänd ner äggsmeten, och värm alltihop på svag värme till 82 grader (får ej koka!).
Häll upp i martiniglas.
Serveras med Åseda gräddmjölk i liten karaff bredvid.


Caffé to go...

Viner
Formulae, Barone Ricasoli, Toscana
Allegrini, Valpolicella


Smaklig spis önskar vi på Go Slow!

Kerstin, Sanna, Marie, Helene, Pelle, Tommy

Siciliansk marsipan till julbaket


Marsipanrecept alla Siciliana

Ingredienser:
500 g mandelmjöl
500 g socker
125 g vatten
några nypor vanillin

Smält socker och vattnet i en kastrull på låg värme.
Var noggrann med att det inte bränns vid. Ta bort kastrullen så fort allt socker har smält samman med vattnet. Tillsätt mandelmjölet och några nypor vaniljsocker.
Blanda väl och se till att undvika att få klumpar i degen. Lägg sedan degen på ett kallt bakbord (helst marmorskiva, har du inte det hemma går det lika bra på ett kallare bakbord). Knåda degen tills den blir helt mjuk och len.

Låt degen vila och sedan är det bara att börja göra marsipangrisar eller tomtar så det står härliga till!

Mandelmjöl går att finna i välsorterade livsmedelsaffärer – dock svårfunnet. Vill du inte springa runt och leta går det bra att göra sitt eget mandelmjöl. Lägg mandlarna i en påse, använda en hammare och slå sönder dem till önskad mjölstorlek. Går även bra att använd en foodprocessor eller en mandelkvarn om du har det hemma.

Bild: Handgjorda och handmålade clementiner och kastanjer i marsipan.